MI RECETA CON CONCIENCIA

MI RECETA

ENTREVISTA:

PREPARACION DE LECHONA 

BUENOS DIAS HOY  TENEMOS EL GUSTO DE  ENTREVISTAR A MI PAPA CESAR PEREZ, QUIEN ES  UN EXPERTO EN PREPARAR LECHONA.

¿HACE CUANTO  PREPARA LECHONA?

R:  APROXIMADAMENTE 20 AÑOS 

¿ COMO APRENDISTE A PREPARARLA?

R: POR MEDIO DE MI FAMILIA, AMIGOS CHEF Y POR REDES SOCIALES, RECETAS EN YOUTUBE.

¿CUALES SON LOS INGREDIENTES PARA PREPARAR LA LECHONA?

R:  CUERO O TOCINO DE CERDO

      CARNE DE CERDO

      ARROZ

      ARVEJA

¿CUAL HA SIDO TU MEJOR EXPERIENCIA PREPARANDO LECHONA?

R: PREPARARLA CON AMOR, SABIENDO QUE EL CLIENTE QUEDA SATISFECHO.

¿ CUAL ES EL SECRETO  PARA QUE EL CUERO QUEDE TOSTADITO?

R: ES LA  TEMPERATURA DEL HORNO.

FICHA  DE RECETA

NOMBRE DEL PRODUCTO: La LECHONA es un plato típico de la  regiòn colombiana del Tolima  grande.

DECRIPCION DEL PRODUCTO:  Es un producto  de  textura blanda y suave. E laborado con carne  de  cerdo, arroz blanco, cuero de cerdo, cebolla larga, arveja, ajo, sal, pimienta y cominos al gusto, va  acompañado de arepa de maíz blanco o insulso.

PREPARACION:   Se utiliza cuero de cerdo con poca grasa.    

                                Se adoba la carne según el tamaño de la lechona

                                Se prepara arroz semi duro

                                Arveja semidura

                                Se rellena el cuero por  capas: Capa de carne, capa de arveja y capa de arroz, se                                        repite el proceso hasta terminar los productos.

                                Se cose el cuero totalmente sin que quede agujeros.

                                Finalmente se lleva al horno  en bandeja y se hornea a 400ºC por 3 horas y después                                  a 200ºC por 2 horas.

HISTORIA: La Lechona un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente  popular 

                    en el Tolima y el Huila, tiene raíces en la época colonial, se cree que evoluciono a partir                         del   "asado castellano" que los españoles preparaban para celebraciones. Con el tiempo, la                      lechona se adapto a los ingredientes y técnicas locales, convirtiéndose en un símbolo                             cultural y gastronómico colombiano.

VALOR ECOLOGICO: El valor ecológico de la lechona es bajo, ya que su preparación implica el uso intensivo de carne de cerdo, lo cual genera

• Alta huella de carbono (emisión de gases contaminantes).  
•  Gran consumo de agua y alimentos para criar los cerdos.  
•  Contaminación del suelo y agua por desechos de granjas porcinas.

Aunque es un plato típico, su impacto ambiental invita a moderar su consumo y preferir opciones más sostenibles o con ingredientes locales y de bajo impacto.